飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來隨著經濟的快速發(fā)展和城市化步伐的加快，第三產業(yè)在國民生產總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有宇資料顯示，除機動車尾氣。丁業(yè)廢氣外，飲食服務行業(yè)對當地空氣質量污染己上升到第三位。因此加強飲食業(yè)油煙治理和口常運行管理，消除對周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

1飲食業(yè)油煙的成分和危害性

飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘看性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎，氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率，死亡率。

     2飲食業(yè)油煙污染治理方法

     2.1飲食業(yè)油煙污染產生的主要原因

     調查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業(yè)沒有安裝油煙凈化設備，不能對油煙進行有效必理和高空排放，對周圍環(huán)境造成污染。二是餐飲業(yè)油煙凈化設施維護不到位，形成內部堵塞，排風不暢，導致油煙低空散溢。

     2.2餐飲業(yè)油煙污染治理方法

     2000年國家發(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標準》，飲食業(yè)油煙治理已走上法制軌道，當務之急是找出合理的油煙治理辦法，消除油煙帶來的環(huán)境污染。一是安裝與經營規(guī)模相匹配，經認證的油煙凈化設備，油煙凈化設備主要有過濾式油煙凈化設備、水磨濕法油煙凈化設備、蜂窩式油煙凈化設備、靜電型油煙凈化設備等。二是實施餐飲業(yè)油煙凈化設備專業(yè)化維護，將油煙污染事后解決變?yōu)樘崆邦A防。

     2.2.1過豨式油煙凈化設備

     該設備主要是采用濾網、格柵等。對油煙氣進行過濾，將其中的油霧截留下來。其優(yōu)點是價格低廉、換料方便、無二次污染。缺點是須有一足的場地、易堵寒、凈化效率波動較人、堵塞后凈化效率人人降低，且阻力增加需加大風機，造成噪聲偏低。

     2.2.2水膜濕法油煙凈化設備

     該裝置主要是油煙經排煙進人凈化箱與噴嘴射出的凈化液霧泯合吸附，冷凝轉相，產生雨洗效應，并在重力作用下隨凈化液流回水箱循環(huán)使用，凈化后的含水氣霧經過氣液分離裝置進行汽水分離，隨風機向大氣排放，其優(yōu)點是價格適中，宜于被中小型餐飲業(yè)所接受，凈化效率較高，口常維護相對簡便口無淌防隱患，且有除油和除味功能。適用大顆粒油霧的去除，缺點是須有一定的安裝場地必理后須設油水分離箱，產生的油污排出，而分離的水循環(huán)使用。

     2.2.3蜂離式油煙凈化設備

     蜂窩式凈化設備是把蜂離型腔表面制成光潔。光滑的硬質膜層。烹飪時產生的油煙、油霧及水蒸汽在腔內快速冷卻、凝結，逐漸靡合呈顆粒狀油珠，液化油珠沿著型腔通道流人下端的集油槽內，達到過濾凈化煙氣的目的。其優(yōu)點是價格較低，直接安裝于吸風罩內，不占場地，缺點是易堵塞，必理效率變化大，每月需清洗一次，且要用專門清洗液，阻力較大，需匹配較大功率的風機，造成噪聲偏高。

     2.2.4靜電型油煙凈化設備

     靜電式凈化設備是油煙在風機的推動下，經進口必的分離器進行機械分離，被分離后的油煙均勻地進人電場，油煙氣混合物在高壓電場的作用下，產生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉淀，再經臭氧凈化必理后排放。其優(yōu)點是凈化效率較高，阻力很小，不需另加風機，清掃方便。缺點是價格偏高，且需耍一定的安裝場地。

     2.2.5飲食業(yè)油煙凈化設施專業(yè)化維護

     從調查情況看，生產廠一般都提供一年的設備免費維護，但超過一年保修期后，用戶不愿花錢進行設備的清洗和維護，使設備出現因不定期維護而影響正常運轉的現象，因此環(huán)保部門應加強對油煙凈化設備運轉的日常監(jiān)督管理，加大監(jiān)督力度，提高油煙凈化設備的正常運轉率。鼓勵支持油煙凈化設備生產廠家建立油煙凈化設備運營公司，代理多家產品。專業(yè)負責油煙凈化設備的維護和運行，定期清理，定期上門巡查，保證餐飲企亞達標排放。

3飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法

3.1飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法及其特點

油煙排放屬間斷地不連續(xù)排放，濃度往往時高時低，目前對油煙必理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質中礦物油、石油類和動植物油的測定方法，如重量法，紫外分光光度法，紅外光度法或上逑方法的組合。用環(huán)己烷、石油醍、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業(yè)油煙的含量，采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高。紫外分光光度法操作簡單，度高，但數據的可比性差。紅外光度法已成為水質中石油類和動植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但度高些。同時受芳坯及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應用受到一定的限制。

3.2飲食業(yè)油煙監(jiān)測中應把握的原則

飲食業(yè)油煙數量多、分布廣、間歇性排放、監(jiān)測難度大。因此在監(jiān)測中應把握好以下三個原則∶

(1突出重點：飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現為粘性較強的揮發(fā)性油類物質破壞環(huán)境衛(wèi)生。影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的剌激性氣味和揮發(fā)的油類物質氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應監(jiān)測油煙的主要污染因子。

(2盡量利用現有儀器：飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于人氣污染物的監(jiān)測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

(3）監(jiān)測規(guī)范化：飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間。監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術規(guī)范執(zhí)行。